Ammolla le lenticchie e il riso in due tazze diverse circa 24 ore prima del momento in cui vuoi mangiare l'Uttapam. Lascia in ammollo per circa dodici ore. Versa via l'acqua e metti riso e lenticchie insieme in un potente tritatutto. Aggiungi la tazza d'acqua e macina tutto fino a ottenere una bella pastella. Dovrebbe avere la consistenza del miele. Ora metti questa pastella in una pentola o ciotola con coperchio e mettila in un luogo caldo per le prossime dodici ore. Se non vivi in un posto caldo o è un periodo freddo, puoi avvolgere la tua pentola in coperte o preriscaldare leggermente il forno e spegnerlo prima di posizionare la pentola all'interno.

Ora la pastella dovrebbe avere avuto abbastanza tempo per lievitare sensibilmente. Se non è successo, puoi metterla al sole caldo per un po' o nel forno a bassa temperatura finché non lievita. Nel frattempo, puoi preparare le verdure. La cosa bella dell'Uttapam è che puoi aggiungere tutto quello che desideri: puoi usare gli ingredienti sopracitati o eliminarne alcuni, puoi aggiungere cocco fresco grattugiato, pezzi di ananas, olive o altri ingredienti che gradisci. Lava e taglia ciò che deve essere ridotto in piccoli pezzi. Mescola tutte le verdure nella tua pastella.

Riscalda un cucchiaino di olio in una padella piatta antiaderente. La padella dovrebbe essere calda all'inizio ma poi bisogna continuare a media temperatura per evitare che l'Uttapam si attacchi alla padella. Quando l'olio è caldo, prendi un mestolo e versa la pastella sulla padella. Stendila solo quanto basta per avere un pancake di circa 20 centimetri di diametro e lo spessore di circa un pisello verde. La parte importante è che i piselli e le verdure siano coperti dall'impasto, in modo che non cadano dopo.

Dopo circa tre minuti, puoi sollevare delicatamente l'Uttapam e controllare dal fondo se è cotto. Dovrebbe essere sodo e leggermente rosato. Assicurati solo di non farlo bruciare dal fondo. Quando è dorato, giralo per farlo cuocere anche dall'altro lato.

Quando vedi che questo lato è cotto, puoi girarlo di nuovo per far cuocere completamente l'interno dell'Uttapam. Dopo che è stato nella padella per circa dieci minuti, prendi un coltello e infilalo nell'Uttapam per controllare se l'impasto è sodo. Se si attacca al coltello, non è ancora pronto e necessita di un po' più di cottura.

Una volta che nulla si attacca più al coltello, il tuo Uttapam è pronto. Servilo caldo, ad esempio con Chutney di Cocco!