Inizia immergendo gli anacardi nell'acqua. Dopo puoi lavare i funghi e tagliarli a pezzi di medie dimensioni.

Riscalda un cucchiaio di olio in una padella. Una volta caldo, aggiungi il cumino, il coriandolo e il garam masala nella padella. Lascia che le spezie si friggano un po' e quando cambiano colore, aggiungi i funghi. Mescola bene le spezie con i funghi e poi copri la padella con un coperchio. Mescola di tanto in tanto.

Mentre i funghi iniziano a cuocere, puoi lavare i pomodori e poi metterli in un frullatore per fare una purea. Frulla separatamente anche gli anacardi.

Dopo cinque minuti, apri il coperchio. Vedrai che c'è dell'acqua sul fondo della padella. Tieni il coperchio aperto e lascia cuocere i funghi per i successivi quindici minuti mescolando di tanto in tanto finché l'acqua non sarà completamente evaporata. Una volta avvenuto, puoi spegnere il fornello e mettere da parte i funghi.

Riscalda l'olio rimanente, aggiungi il macis e la noce moscata nella padella e friggi un po' le spezie. Aggiungi la purea di pomodoro nella padella. Lasciala riscaldare e aggiungi la pasta di anacardi una volta che i pomodori bollono. Mescola bene di nuovo e quando bolle, aggiungi la miscela ai funghi – fatto!

Per decorazione, lava e taglia le foglie di coriandolo fresco e spargile sopra!

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