Per prima cosa, mettiamo in ammollo gli anacardi: versiamoli in una ciotola e aggiungiamo acqua a sufficienza da coprirli completamente. Mettiamo la ciotola da parte per dopo. Laviamo e tagliamo a pezzi di medie dimensioni il cavolfiore e i funghi. Scaldiamo un cucchiaio d'olio in una padella capiente e, quando è caldo, aggiungiamo i funghi. Mescoliamo e lasciamo cuocere senza coperchio per circa cinque minuti; i funghi rilasceranno la loro acqua e si ammorbidiranno. Aggiungiamo i pezzi di cavolfiore e proseguiamo la cottura finché l'acqua non sarà evaporata (ci vorranno circa 15-20 minuti), ricordandoci di mescolare di tanto in tanto. Nel frattempo, possiamo preparare la purea di anacardi e pomodori: laviamo i pomodori e tagliamoli in quarti. Mettiamo i pezzi di pomodoro, gli anacardi e l'acqua di ammollo in un frullatore e frulliamo fino a ottenere una purea liscia. Ora scaldiamo i restanti due cucchiai d'olio in una seconda padella. Quando l'olio è caldo, aggiungiamo il cumino e il coriandolo. Mescoliamo per evitare che le spezie brucino e, non appena sprigionano il loro aroma, versiamo la purea nella padella. Mescoliamo il composto e lasciamolo cuocere per circa cinque minuti, ricordandoci di mescolare di tanto in tanto anche il cavolfiore e i funghi nell'altra padella. Trascorso questo tempo, aggiungiamo il macis e la noce moscata, quindi uniamo i funghi e il cavolfiore. Aggiungiamo un po' di sale e il garam masala, mescolando bene affinché le spezie si distribuiscano uniformemente. Infine, cuociamo il tutto insieme per altri cinque minuti ed ecco il piatto pronto! Buon appetito!