Lava le pannocchiette di mais e asciugale con un canovaccio pulito. In una ciotola, mescola la farina con la semola. Aggiungi il sale, i semi di ajwain (carom) e poi, lentamente, l'acqua, mescolando con la mano o con un cucchiaio; dovrai ottenere una pastella piuttosto liquida. 1: Successivamente, inizia a scaldare l'olio per la frittura. L'olio è pronto quando, versandovi una goccia di pastella, questa inizia subito a sfrigolare. A quel punto, abbassa la fiamma. Prendi alcune pannocchiette e immergile nella pastella; prelevale una alla volta e falle scivolare delicatamente nell'olio caldo. 2: Gira le pannocchiette di tanto in tanto con delicatezza, affinché si friggano in modo uniforme su tutti i lati. Dopo cinque-sette minuti, quando saranno dorate, scolale e adagiale su carta assorbente da cucina. 3: Gustale ben calde, accompagnandole con un'ottima salsa chutney o un'altra salsa in cui intingerle!