Lavate bene i peperoni e le carote. Pelate le carote e tagliatele a pezzetti. Aprite i peperoni e togliete i semi e il gambo. Tagliate i peperoni in pezzi di medie dimensioni. Tagliate il baby corn a metà o in quarti, in modo che sia facile da mangiare. Pelate lo zenzero e tagliatelo a pezzi molto fini.

Scaldate l'olio in una padella profonda. Una volta caldo, aggiungete le spezie e infine lo zenzero nella padella e mescolate, in modo che non brucino. Aggiungete le carote e i piselli verdi nella padella, spruzzate un po' di sale sopra e mescolate bene. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per i prossimi 15 minuti. Mescolate di tanto in tanto.

Sollevate il coperchio, aggiungete il baby corn, mescolate bene e rimettete il coperchio. Per i prossimi cinque minuti, anche il baby corn cuocerà. Successivamente, potete aggiungere i pezzi di peperone nella padella. Mescolate e rimettete il coperchio per altri cinque minuti. Mescolate di tanto in tanto. Nel frattempo potete lavare e selezionare le foglie di coriandolo.

Scoprite la padella e lasciate cuocere le verdure gli ultimi cinque minuti senza coperchio. Mescolate di tanto in tanto - e avete finito!

Ora togliete le verdure, spruzzate un po' di foglie di coriandolo sopra e servite calde! Buon appetito!