Funghi - Mater - Paneer

Funghi con piselli e formaggio indiano

Ingredienti

1kg funghi

1kg paneer (preparato con circa 5l di latte e 5 limoni)

200g piselli verdi (freschi o surgelati)

3 cucchiai di ghee 

2 cucchiaini di cumino

1 cucchiaino di garam masala

¼ cucchiaino di noce moscata in polvere

1½ cucchiaini di coriandolo in polvere

~20 foglie di curry

2 cucchiai di curcuma in polvere

½ cucchiaino di sale (secondo il gusto)

500g di passata di pomodoro

200g di panna

Come preparare un piatto molto gustoso con questi ingredienti 

Se non avete ancora il paneer pronto, questo sarà il vostro primo passo. Preparate il formaggio solido pressando l'acqua e tagliatelo a cubetti. Preparate i funghi lavandoli e tagliandoli a pezzetti. Se avete acquistato piselli surgelati, potete già scaldarli in una pentola fino a che l'acqua del ghiaccio non è completamente evaporata.

Mettete 2 cucchiai di ghee in un wok e scaldatelo. Potete controllare se il ghee è caldo facendo cadere un seme di cumino nel wok. Se sfrigola, significa che il ghee è abbastanza caldo. Abbassate leggermente il fuoco affinché le spezie non brucino e aggiungete cumino, garam masala, noce moscata, coriandolo e foglie di curry nel wok. Mescolate con il cucchiaio affinché possano sviluppare appieno il loro sapore. Quando le spezie hanno acquisito un colore intenso e prima che inizino a bruciare, potete aggiungere la curcuma e immediatamente dopo i funghi. Ora aggiungete il sale e coprite il wok per un po' di tempo affinché i funghi possano cuocere nella loro stessa acqua.

Mentre i funghi cuociono, potete iniziare a preparare il paneer. Mettete un po' di ghee in una padella e friggete i pezzi di paneer finché non raggiungono un colore dorato. 

Quando i funghi hanno rilasciato l'acqua in cui stanno cuocendo, riaprite il coperchio. Quando sono a metà cottura, potete aggiungere i piselli affinché si cuociano anche loro.

Quando funghi e piselli verdi sono morbidi quanto li desiderate, aggiungete il paneer e mescolate con cura affinché il paneer non si disintegri. Ora avete un piatto che di per sé sarebbe già molto gustoso. Tuttavia, per renderlo più cremoso, aggiungete la passata di pomodoro e la panna e mantenetelo sul fuoco finché tutto il piatto di verdure non è ben caldo.

Servitelo con un po' di coriandolo fresco sopra e gustatevelo!