Inizia lavando bene le verdure e tagliandole a strisce della lunghezza di un dito. 1: Esiste un metodo di preparazione che riduce l'amaro del karela, ma che purtroppo ne riduce anche il valore nutrizionale. Se il sapore dovesse risultare troppo amaro per i tuoi gusti, puoi provare a mescolare un cucchiaio abbondante di sale alle strisce di verdura e lasciarle riposare così per due ore. Dopodiché, risciacqua per eliminare il sale... e con esso l'amaro! 2: Per una versione più salutare, tuttavia, puoi saltare questo passaggio e procedere semplicemente come segue: 3: Scalda l'olio in una padella capiente e, una volta caldo, riduci la fiamma a un livello medio. Aggiungi uno alla volta i semi di fieno greco, la senape, il cumino, il coriandolo in polvere, la curcuma, il garam masala e lo zenzero in polvere. Mescola per evitare che le spezie brucino e lasciale tostare finché non sprigionano un aroma intenso e assumono un colore più scuro. 4: A questo punto, aggiungi i pezzi di karela e mescola bene per amalgamare le spezie alle verdure. Puoi aggiungere anche un pizzico di sale. Abbassa la fiamma, copri la padella con un coperchio e lascia cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. 5: Trascorso questo tempo, solleva il coperchio e controlla se il karela è tenero. In caso contrario, lascialo cuocere per altri cinque minuti. Quando è tenero, spolverizza con la polvere di mango, mescola e servi caldo! 6: Buon appetito!