Puoi immergere gli anacardi per cinque minuti in acqua o pulirli con un panno da cucina umido per ammorbidirli un po’. Sarà così più facile tritarli, che è il passo successivo. Mettili in un frullatore e rendili davvero finissimi, come farina.

Ora mescola lo zucchero con l'acqua in una pentola che poi metti sul fornello per riscaldare il composto a fuoco medio. Mescola per circa cinque minuti finché non si addensa e poi aggiungi gli anacardi. A questo punto dovrai lavorare un po’ con il braccio per ottenere una bella pasta dal composto. Mescola finché non sembra un impasto per il pane. Dipende dal calore, ma in circa cinque o sette minuti dovrebbe essere pronto.

Ora togli la pentola dal fuoco e spegni il fornello. Devi continuare a mescolare l'impasto però, finché non si attacca più alla pentola e non si attacca alla mano quando lo tocchi. Questo potrebbe richiedere altri cinque minuti.

A questo punto aggiungi il ghee nella pentola e gira l'impasto in esso. Estrarre l’impasto e metterlo in una ciotola o in un piatto grande e profondo. Coprilo con un panno da cucina o un altro tessuto. Quel tessuto non deve toccare l'impasto.

Dopo due minuti puoi riaprirlo e iniziare a formare delle piccole palline. Quindi usa le punte delle dita per formare la sommità in modo che il tuo dolce assuma la forma di un vaso rotondo. Alcuni le preferiscono più grandi, altri più piccole, sta a te decidere!

Ora il vero dolce è fatto, devi solo finire la decorazione. Devi immergere i tuoi pistacchi o cuocerli leggermente per renderli un po’ più morbidi. Quindi rimuovete la buccia e posizionate un pistacchio sopra ogni pallina di anacardi. Quando vedi questo piatto nei negozi indiani, noterai che brilla in argento – e sì, è vero argento! Puoi acquistare quella foglia d'argento per conto tuo e attaccarla alle tue palline di anacardi – è un lavoro un po’ difficile ma alla fine sembra davvero bello ed elegante! Tuttavia tu desideri presentare i tuoi Kaju Kalash, avranno un gusto meraviglioso!