Sbucciare la pelle dura del jimikand, come si farebbe con una zucca. Tagliarlo in pezzi di medie dimensioni. Metti questi pezzi con l'acqua in una pentola e chiudi il coperchio. Metti la pentola su un fornello ad alta temperatura in modo che l'acqua inizi a bollire. Non appena bolle, abbassa il calore a un livello medio e lascia bollire per circa dieci minuti. Dopo dieci minuti, apri il coperchio ma lascia cuocere fino a quando tutta l'acqua è evaporata. Potrebbe richiedere circa cinque-dieci minuti e quando l'acqua è andata, noterai che i pezzi di jimikand sono ora morbidi.

Prendi una padella e scalda l'olio. Quando è caldo, aggiungi cumino, senape, garam masala, curcuma e foglie di curry e mescolali mentre si friggono. Quando sono ben tostati, aggiungi il jimikand e mescola bene la verdura con le spezie. Friggi per altri cinque-dieci minuti fino a quando l'esterno del jimikand è leggermente dorato. Aggiungi la polvere di coriandolo, mescola ancora bene e infine spegni il fuoco.

Servire con yogurto o un piatto di raita e buon appetito!