Come sempre, inizieremo lavando le verdure. Il passo successivo sarà tagliare il gambo e il piccolo pezzo finale. Dopo di che, sbucciate la zucca bottiglia e poi tagliatela a metà nel senso della lunghezza e poi in quarti. Prendete un cucchiaio e rimuovete i semi che non utilizzeremo nel kheer. Ora dovete grattugiare la ghiya in strisce sottili.

Queste erano le preparazioni, ora iniziamo a cucinare. Riscaldate il ghee in un wok e mettete la zucca bottiglia nel wok, mescolando e friggendo per circa dieci minuti. Una volta che vedete che assume un colore leggermente dorato, potete aggiungere il latte. Dovrete ancora mescolare di tanto in tanto affinché la zucca bottiglia non si bruci sul fondo del wok.

Dopo circa cinque minuti, la miscela è densa e la verdura è morbida. Questo è il momento in cui potete aggiungere lo zucchero. Se aggiungete lo zucchero all'inizio, la vostra zucca bottiglia non si ammorbidirà correttamente. Aggiungendolo ora, il vostro kheer diventerà di nuovo più sottile, perciò dovete mescolare per altri cinque minuti e attendere fino a quando lo zucchero è ben miscelato con il latte e il kheer è denso quanto vi piace.

A questo punto avete praticamente finito, ma potete affinare il piatto aggiungendo uvetta, pezzi di noci o un po' di cardamomo.

Buon appetito!