Iniziamo preparando la salsa di pomodoro. Prendi una pentola e riempila con abbastanza acqua così che tutti i pomodori possano entrarci e essere coperti. Mettila su fuoco alto e porta l'acqua a ebollizione.

Quando bolle bene, aggiungi i pomodori lavati nella pentola. Ora spegni il fuoco e lascia i pomodori nell'acqua calda per circa cinque minuti. Diventano morbidi e i gusci si crepano. Poi tirali fuori uno per uno, sbucciali e taglia via il gambo.

Metti tutti i pomodori in un frullatore e trasformali in purea di pomodoro. Puoi metterla da parte ora, la useremo di nuovo più tardi.

Ora inizia a preparare le melanzane lavandole e tagliandole a pezzi di medie dimensioni.

Il passo successivo è scaldare l'olio in una padella profonda. Quando caldo, aggiungi cumino, garam masala, coriandolo, curcuma e asafetida. Come sempre, dovrai mescolare le spezie in modo che non brucino nella padella. Quando hanno sviluppato un aroma delizioso, puoi aggiungere anche le melanzane.

Cospargi di sale le melanzane e copri con un coperchio per due minuti. Si ammorbidiranno con il vapore e il calore. Mescola di tanto in tanto. Dopo due minuti, rimuovi il coperchio così le melanzane non si trasformano in purea ma rimangono a pezzi. Continua la cottura finché non sono morbide e leggermente più scure. Continua a mescolare ogni tanto.

Quando sono morbide e completamente cotte, aggiungi la purea di pomodoro e cuoci per altri due minuti in modo che la salsa di pomodoro si riscaldi. E tutto è pronto per servire!

Buon appetito!