Metti il riso e le lenticchie in due ciotole separate, aggiungi acqua e lascia ammollare entrambi gli ingredienti il giorno prima di voler preparare il dosa. Se vuoi mangiarlo a colazione o pranzo, è bene metterli in ammollo già la mattina precedente.

La sera, puoi quindi scolare l'acqua e mettere sia il riso che le lenticchie insieme in un mixer potente. Insieme alla tazza d'acqua, crea una pasta morbida che alla fine dovrebbe avere la consistenza del miele. Trasferisci la pasta in una ciotola o pentola da posizionare in un luogo caldo durante la notte. Se a casa tua fa freddo, avvolgi la pentola in coperte o preriscalda leggermente il forno, spegnilo e metti dentro la pentola.

Al mattino, l'impasto dovrebbe essere notevolmente lievitato. Se non lo è, mettilo al sole caldo o per un breve tempo nel forno a bassa temperatura finché non si alza.

Quando è ben lievitato, puoi iniziare a preparare i dosa simili a frittelle. A questo scopo ci sono padelle speciali per dosa, completamente piatte. Poiché un dosa è solitamente lungo più di un piede da un lato all'altro, queste padelle sono solo grandi piatti riscaldati dal basso. Puoi comunque realizzare dosa più piccoli, su una piccola padella piatta antiaderente se ne hai una. Scalda a fuoco medio. Prendi un mestolo, immergilo nell'impasto e stendi l'impasto in cerchi in modo che rimanga solo uno strato sottile sulla padella che può cuocersi. La specialità del dosa è la sua sottigliezza che permette di cuocerlo senza bisogno di girarlo. Prendi mezzo cucchiaino d'olio e fai un cerchio completo intorno al dosa. Una volta che il lato superiore del dosa è cotto, prendi una spatola sottile e lunga per separarli attentamente dal fondo della padella. Estrailo e arrotolalo nella sua caratteristica forma – una volta fuori dal piatto, diventerà presto croccante e rigido.

Gustalo con un po' di chutney di cocco!