Metti i fagioli moong spezzati in una pentola insieme all'acqua e un pizzico di sale e porta a ebollizione con il coperchio sulla pentola. Lascia bollire fino a quando l'acqua è evaporata, il che richiederà circa cinque minuti. Quando è evaporata, togli la pentola dal fuoco.

Ora scalda mezzo cucchiaino di olio in una padella. Arrostisci i fagioli moong nella padella per circa un minuto e toglili. Lava il coriandolo e stacca le foglie dai gambi.

Prendi una ciotola grande e mettici la farina. Aggiungi un po' di sale e le foglie di coriandolo fresco. Mescola il tutto una volta e poi aggiungi lo yogurt. Mescola bene l'impasto e lavoralo per circa dieci minuti. L'impasto dovrebbe essere abbastanza asciutto da non attaccarsi alle dita quando lo premi o lo lavori. Aggiungi un cucchiaino di olio nell'impasto lavorato e lavoralo di nuovo.

Il passo successivo può essere abbastanza divertente! Strappa pezzi di impasto e arrotolali in palline delle dimensioni di una palla da ping pong. Formale come faresti con una palla di neve. Quindi premi le palline con i palmi delle mani per renderle un po' piatte.

Adesso passiamo alla stesura della focaccia. Prepara una ciotola piccola con un po' di farina, un matterello e un'asse su cui stendere. Metti un po' di farina sull'asse in modo che l'impasto non vi aderisca e un po' di farina anche sul matterello. Prendi una pallina di impasto e mettila sull'asse. Inizia a stenderla fino a ottenere una focaccia sottile. Naturalmente puoi mantenerle più spesse se ti piace, dipende completamente dal tuo gusto. Sarebbe meglio avere un'altra persona ora, così che uno possa stendere i paratha mentre l'altro li frigge. Se lo fai da solo, puoi prima stendere tutti i pani e poi friggerli.

Tieni una ciotola piccola di olio e un cucchiaio pronti accanto al fornello. Scalda una padella senza alcun grasso e quando è calda, metti un paratha dentro. Per circa un minuto lascialo cuocere a fuoco alto. Vedrai che la superficie superiore cambia leggermente colore, asciugandosi e diventando bianca con il calore dal fondo. Solleva delicatamente il pane e guarda il fondo. Se mostra le prime macchie dorate, gira il paratha e abbassa il calore. Mentre l'altro lato cuoce, immergi il cucchiaio nella ciotola con l'olio e spargi un po' di olio sopra il paratha. Giralo e ripeti lo stesso dall'altro lato. Non è necessario riempire tutto il cucchiaio, basta aggiungere un po' di grasso per cuocerlo meglio.

Con una spatola puoi premere leggermente sopra il paratha in modo che cuocia uniformemente da tutte le aree. Continua a girarlo di tanto in tanto finché non diventa dorato.

Goditi il tuo paratha con yogurt, sottaceti o solo un po' di sale alle erbe - lo amerai!