Lavare la barbabietola e le foglie e tagliare tutto in piccoli pezzi. Sbucciare lo zenzero e tagliarlo in pezzi molto piccoli fino ad avere circa un cucchiaino pieno.

Scaldare l'olio in un wok o in una padella profonda e, quando è caldo, aggiungere i semi di cumino, il coriandolo, la curcuma e infine i pezzi di zenzero nell'olio. Mescolare per evitare che brucino e lasciare che sviluppino il grande aroma delle spezie tostate nella tua cucina.

Aggiungere i pezzi di barbabietola, mescolare tutto e cospargere un po' di sale sopra. Mescolare ancora una volta e coprire il wok con un coperchio. Nei prossimi 35 minuti, lasciare cuocere la barbabietola a fuoco basso. Bisognerà aprire il coperchio ogni pochi minuti per mescolare bene e impedire che la barbabietola si attacchi al fondo della pentola.

Dopo circa mezz'ora, si vedrà come il colore sia passato a un rosso scuro e si può testare con un coltello - quando è morbido, il piatto è pronto!

Buon appetito!