Inizia lavando le melanzane, tagliando via i gambi e tagliandole a pezzi medi. Non dovrebbero essere troppo piccoli, altrimenti si schiacceranno completamente durante la cottura, e non dovrebbero nemmeno essere troppo grandi per essere mangiate in un boccone, in modo che sia facile gustare il piatto finale.","1":"Scalda l'olio di senape in un wok. Usiamo l'olio di senape perché conferisce al piatto un sapore extra tutto suo. Se non ti piace il sapore dell'olio di senape, puoi usare olio di semi di girasole. Quando l'olio è caldo, aggiungi cumino, assafetida, coriandolo, garam masala, curcuma e zenzero in polvere nel wok. Mescola in modo che le spezie non brucino ma possano sviluppare il loro aroma.","2":"Una volta che le spezie si stanno scurendo, puoi aggiungere i pezzi di melanzana. Mescola, aggiungi sale e infine spruzza un po' d'acqua sulle melanzane. Metti un coperchio sul wok e lascia cuocere a fuoco medio per circa cinque-sette minuti. Grazie al coperchio, si creerà vapore e la verdura si ammorbidirà più velocemente. Mescola di tanto in tanto.","3":"Nel frattempo, puoi lavare gli spinaci, togliere i gambi spessi e tagliare le foglie a pezzi medi. Quando le melanzane sono semicotte, puoi aggiungere gli spinaci nel wok e riposizionare il coperchio sul wok. Lascia cuocere il mix di verdure per altri cinque minuti. Mescola di tanto in tanto.","4":"Dopo cinque minuti, apri il coperchio. Vedrai dell'acqua sul fondo del wok in cui sta cuocendo il tuo piatto. Affinché quest'acqua evapori e le verdure si cuociano insieme, non più separate l'una dall'altra, dovrai lasciarlo cuocere per altri cinque-sette minuti a coperchio aperto.","5":"Finalmente, quando l'acqua è evaporata, il tuo piatto è pronto! Metti un po' di coriandolo sopra per decorare e servilo caldo!","6":"Buon appetito!"}