उत्तमम - दक्षिण भारतीय सब्जी पैनकेक

अपने अगले ब्रंच में दक्षिण भारतीय व्यंजनों का आनंद लें! इस स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन को बनाने का प्रयास करें!

उत्तमम कैसे बनाएं

अपने उत्तमम खाने से लगभग 24 घंटे पहले दाल और चावल को दो अलग-अलग कटोरियों में भिगो दें। उन्हें लगभग बारह घंटे तक भीगने दें। पानी निकाल दें और चावल और दाल को एक साथ एक मजबूत ग्राइंडर में डालें। एक कप पानी डालें और दोनों को पीसकर एक अच्छा पेस्ट बना लें। इसकी गाढ़ापन शहद जैसा होना चाहिए। अब इस पेस्ट को ढक्कन वाले बर्तन या कटोरे में रखें और अगले बारह घंटे के लिए गर्म जगह पर रख दें। यदि आप किसी गर्म जगह पर नहीं रहते हैं या यह ठंडा मौसम है, तो आप अपने बर्तन को कंबलों में लपेट सकते हैं या अपने ओवन को थोड़ा गर्म करके बर्तन रखने से पहले बंद कर सकते हैं।

पेस्ट को अब पर्याप्त समय मिल गया होगा ताकि वह अच्छी तरह फूल जाए। यदि ऐसा नहीं हुआ, तो आप इसे कुछ देर के लिए गर्म धूप में या कम आंच पर अपने ओवन में तब तक रख सकते हैं जब तक यह फूल न जाए। इस बीच, आप सब्जियां तैयार कर सकते हैं। उत्तमम की अच्छी बात यह है कि आप इसमें अपनी पसंद की कोई भी चीज़ डाल सकते हैं: आप ऊपर बताई गई सामग्री का उपयोग कर सकते हैं या कुछ छोड़ सकते हैं, आप ताज़ी नारियल की गिरी, अनानास के टुकड़े, जैतून या अपनी पसंद की अन्य सामग्री डाल सकते हैं। जो भी काटने की आवश्यकता है उसे धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। सभी सब्जियों को अपने पेस्ट में मिला लें।

एक सपाट, नॉन-स्टिक पैन में एक चम्मच तेल गरम करें। पैन शुरुआत में गर्म होना चाहिए, लेकिन फिर उत्तमम को पैन से चिपकने से बचाने के लिए आपको मध्यम आंच पर पकाना जारी रखना होगा। जब आपका तेल गर्म हो जाए, तो एक करछी लें और घोल को पैन पर डालें। इसे इतना फैलाएं कि लगभग 20 सेंटीमीटर व्यास और एक हरी मटर जितनी मोटाई का पैनकेक बन जाए। महत्वपूर्ण बात यह है कि आपकी मटर और सब्जियां आटे से ढकी हों, ताकि वे बाद में बाहर न गिरें।

लगभग तीन मिनट के बाद, आप उत्तमम को धीरे से उठा सकते हैं और नीचे से जांच सकते हैं कि वह पक गया है या नहीं। यह दृढ़ और थोड़ा गुलाबी होना चाहिए। बस इसे नीचे से जलने न दें। जब यह सुनहरा हो जाए, तो इसे पलट दें ताकि दूसरी तरफ से भी पक जाए।

जब आप देखें कि यह तरफ पक गया है, तो उत्तमम के अंदरूनी हिस्से को पूरी तरह से पकाने के लिए आप इसे एक बार और पलट सकते हैं। पैन में लगभग दस मिनट रहने के बाद, एक चाकू लें और इसे उत्तमम में डालकर जांचें कि घोल सख्त हुआ है या नहीं। अगर यह आपके चाकू से चिपकता है, तो यह अभी तक नहीं पका है और आपको इसे थोड़ा और पकाना होगा।

जब आपके चाकू से कुछ भी न चिपके, तो आपका उत्तमम तैयार है। इसे गरमागरम परोसें, उदाहरण के लिए नारियल की चटनी के साथ!