यदि आपने बादाम को उनके पतले, भूरे छिलके के साथ खरीदा है, तो आप उन्हें पानी के कटोरे में भिगोने से शुरू कर सकते हैं। यह त्वचा को नरम कर देगा और बादाम को छीलना आसान बना देगा।

यहां भारत में, कई मिठाइयाँ दूध से बनाई जाती हैं। इनमें से कई, तरल दूध से सीधे नहीं बल्कि खोया, जिसे खोंया भी कहा जाता है, एक प्रकार का घना दूध होता है। भारत में, आप इसे आसानी से बाजार में खरीद सकते हैं। हालांकि, आप इसे खुद भी बना सकते हैं। इसमें समय और प्रयास लगता है लेकिन इसे तैयार करना वास्तव में मुश्किल नहीं है:

दूध को एक गहरे पैन या कड़ाही में डालें और इसे गर्म करें। इसे उबालें और हिलाएं। और उबालना और हिलाना जारी रखें, उबालना और हिलाना। यह वास्तव में महत्वपूर्ण है कि आप समय के साथ लगातार हिलाएं ताकि दूध नीचे न जले। इस काम के लिए एक सहायक का होना बहुत अच्छा होता है – बस कभी भी हिलाना बंद न करें! दूध की मात्रा कम हो जाएगी और धीरे-धीरे यह मोटा हो जाएगा जब तक आपके पास शुरू में पांचवां हिस्सा बाकी न रहे और रिकोटा चीज़ के समान स्थिरता हो।

जब खोया ठोस हो जाए, तो आपको इसे थोड़ा और भूनने की जरूरत है, जब तक यह सुनहरा न हो जाए। इस सुनहरे खोये को बनाने की पूरी प्रक्रिया में तीन घंटे तक का समय लग सकता है और आपको अपनी रसोई में तैयार उत्पाद की खुशबू आने लगेगी! एक बार हो जाने के बाद, इसे अलग रख दें और ठंडा होने दें।

तिल को एक गहरे पैन में डालें और धीमी आंच पर भूनना शुरू करें। बिना रुके हिलाएं, क्योंकि वे बहुत संवेदनशील होते हैं और आसानी से जल सकते हैं। जब वे भी सुनहरे हो जाएं, तो तिल को पैन से निकाल कर अलग रख दें ताकि वे ठंडा हो सकें।

अगर आपने अपने बादाम भिगो दिए हैं, तो अब आप उनकी त्वचा हटा सकते हैं। बादाम और काजू को चार टुकड़ों में तोड़ दें। एक पैन में घी गरम करें और उसमें काजू और बादाम डालें। जब नट्स सुनहरे हो जाएं, तो उसमें किशमिश डालें और उन्हें भी आधे मिनट के लिए गर्म होने दें। स्टोव बंद कर दें और नट्स, बादाम और किशमिश बाहर निकाल लें। इन्हें ठंडा भी होने दें।

एक बार जब आपका खोया, तिल और नट्स का मिश्रण ठंडा हो जाए, तो आप सभी इन सामग्रियों और चीनी पाउडर को एक कटोरे में डाल दें। सारी सामग्री को एक बड़े बर्तन में मिलाएँ। सामग्री को हाथ से मिलाकर मसलें, ताकि सब कुछ खोये में अच्छी तरह से मिल जाए।

अब आपको सिर्फ मिश्रण से गोले बनाने की जरूरत है। यदि आप उन्हें उसी दिन नहीं खा रहे हैं तो उन्हें फ्रिज में रखें।

आनंद लें!