बालेन्दु की रसगुल्ले की सब्ज़ी

एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन रसगुल्ले की सब्ज़ी

2 लीटर दूध
2 नींबू का रस
1 चम्मच मैदा
थोड़ा सा नमक
तलने के लिए घी

4 ताजे टमाटर, छोटे टुकड़ों में कटे हुए
300 ग्राम पिसे टमाटर
150 ग्राम भुने काजू
1 चम्मच घी
77 ग्राम किशमिश
100 ग्राम क्रीम

मसाले:
जीरा, गरम मसाला, धनिया, तेज पत्ते, दालचीनी, जायफल, जावित्री, थोड़ा सा ताजा अदरक, करी पत्ते, हल्दी

पहले हमें पनीर बनाना होगा:
दूध गर्म करें और जब वह उबाल पर आए, धीरे-धीरे नींबू का रस डालें। हिलाते समय आप देखेंगे कि पानी पनीर से अलग हो जाता है, जो ताजा पनीर है। एक पतला तौलिया लें और उसमें पानी छान लें। तौलिया में आपके पास परिणाम होगा: पनीर।
अब आपको थोड़ा काम करना होगा (मैंने इस पर आधे घंटे तक मेहनत की): अपने हाथों से पनीर को तब तक गूंधें जब तक यह बहुत बारीक न हो जाए। थोड़ी देर बाद यह आटे जैसा लगेगा।
पनीर में अच्छी तरह से मैदा और नमक मिलाएं और फिर अपने हाथों से बड़े गुल्लों के आकार के गोले बनाएं। अगले कदम में, इन गोलों को घी में तलें।

अब हम सॉस तैयार कर सकते हैं:
काजू में थोड़ा पानी डालकर पेस्ट बना लें। इसे अधिक न करें, कुछ काजू के टुकड़े उसमें छोड़ दें।
एक पैन में एक चम्मच घी गरम करें और ऊपर दिए गए मसाले डालें। सभी मसालों के बाद, आप भी कढ़ाई में किशमिश डाल सकते हैं। इस मिश्रण को लगातार चलाते रहें जब तक कि किशमिश बड़ी ना हो जाएं और मसाले अच्छी तरह भुन जाएं। लेकिन ध्यान रखें और इन्हें जलने न दें! इससे पहले कि वे जल जाएं, ताजे टमाटर के टुकड़े डालें और उन्हें थोड़ा पकाएं जब तक कि वे अच्छे और मुलायम न हो जाएं। यह पिसे टमाटरों को जोड़ने का सही समय है और जब यह गर्म हो जाए, तो आप क्रीम भी डाल सकते हैं। आप खुद देख सकते हैं कि आप सॉस को कितना क्रीमी बनाना चाहते हैं। यदि आप अपनी सॉस थोड़ी अधिक तरल चाहते हैं, तो इसमें गरम पानी मिला सकते हैं।

अंत में, सभी पनीर के गोलों को सॉस में डालें और उन्हें ताजे धनिया के साथ परोसें!
मुझे बताएं कि यह कैसा था!