एक कटोरे में आटा डालें, ऊपर से नमक छिड़कें और फिर आटे में घी डालें। इसे थोड़ा सा मिलाएं और फिर धीरे-धीरे आटे में पानी डालना शुरू करें। पानी डालते समय गूंधते रहें। जब सारा पानी डाल दिया जाए, तो आटे को दोनों हाथों से अच्छे से गूंध लें।

जब आटा अच्छी तरह से मिल जाए, तो इसे 12 भागों में बांट लें। उन्हें गेंदों के रूप में रोल करें और एक तरफ रख दें।

मूली धोएं, उसके हरे सिरे को काटें और छील लें। इसे पतली-पतली पट्टियों में कद्दूकस करें और एक अलग कटोरे में रखें।

एक गेंद उठाएं और बेलन की सहायता से इसे थोड़ा बेलें ताकि आपको एक मोटी, चपटी गोलाई मिल जाए। अब एक चम्मच कद्दूकस की हुई मूली लें और इसे इस गोलाई के बीच में रखें। किनारों को मोड़ें और इस प्रकार मूली को आटे से चारों तरफ से ढक दें। यह आसान होना चाहिए – अगर मूली अधिक हो गई है, तो कुछ बाहर निकालें और फिर से कोशिश करें। इसे हाथों के बीच रोल करें ताकि फिर से एक गेंद बन जाए, इस बार भरी हुई। सभी 12 गेंदों के साथ ऐसा ही करें। मूली के विभिन्न आकारों के कारण, आपके पास थोड़ी मूली बाकी रह सकती है जिसे आप सलाद के लिए उपयोग कर सकते हैं।

एक भरी हुई गेंद लें और इसे हल्के से सूखे आटे में डुबोएं। गेंद को हल्के आटे वाले सतह पर रखें और इसे लगभग तीन से पांच मिलीमीटर ऊंचाई की सपाट रोटी में बेल लें।

एक तवा गरम करें। जब यह गरम हो जाए, तो मध्यम आंच पर सेट करें और परांठा उसमें रखें। इसे एक तरफ से बेक होने दें। जब यह उस तरफ सूख जाए, तो इसे पलट दें। एक चम्मच लें, उसे तेल में डुबोएं और पहले से पक चुकी तरफ पर हल्का सा फैला दें। परांठे को पलट दें, ऊपर की तरफ वाले हिस्से पर फिर से थोड़ा सा तेल फैलाएं और स्पैचुला के साथ थोड़ा दबाएं। इसे फिर से पलटें और दोनों तरफ से समान रूप से सेंक लें।

जब आप एक परांठा पका रहे होते हैं, तो आप दूसरा बेलना शुरू कर सकते हैं। जब पहला परांठा सुनहरा हो जाए, तो इसे निकाल लें और इसे एक हॉटपॉट में या हल्के गर्म ओवन में एक प्लेट पर रखें ताकि यह ठंडा न हो। इस तरह से आप सभी 12 परांठे अच्छे से पका सकते हैं और खाने के लिए गरम रह सकते हैं!

आनंद लें!