चूंकि हम इस व्यंजन के लिए अंकुरित मेथी के बीज का उपयोग करते हैं, इसलिए आपको एक दिन पहले से ही मेथी के बीजों को पानी में भिगोना होगा। अंकुरित करने की प्रक्रिया में लगभग 24 घंटे लगेंगे, इसलिए यदि आप यह व्यंजन सुबह नाश्ते के लिए खाना चाहते हैं, तो तैयारी एक दिन पहले सुबह से शुरू करें।

बीजों को धो लें, उन्हें एक कटोरे में डालें और अच्छी तरह से पानी से ढक दें ताकि वे पूरे दिन के लिए भीगे रहें। अंकुरित करने के लिए, बीजों को कुछ गरमाहट की आवश्यकता होती है, लेकिन आमतौर पर सामान्य कमरे का तापमान पर्याप्त होता है। शाम को पानी निकाल दें, अंकुरित बीजों को धो लें और उन्हें एक कपड़े के रसोई के तौलिये में लपेट दें। इस प्रक्रिया में तौलिया गीला हो जाएगा, जो पूरी तरह से ठीक है। बीजों को रात भर एक साफ, गरम जगह पर रखें। सुबह आप देखेंगे कि वे अंकुरित हो गए हैं।

अब दही तैयार करने का समय है। दही में पानी को अच्छी तरह मिलाएं। मात्रा आपके स्वाद पर निर्भर करती है: यदि आप इसे अधिक तरल बनाना चाहते हैं, तो अधिक पानी मिलाएं। यदि आप अपने रायते को मोटा पसन्द करते हैं, तो कम पानी का उपयोग कर सकते हैं। अंकुरित मेथी के बीज डालें और फिर से हिलाएं।

एक पैन में तेल गरम करें और जब यह गरम हो जाए, तो सरसों के बीज डालें। वे आवाज करेंगी और आप उन्हें जल्दी से तड़का लें, फिर गरम तेल को रायते में डालें। आपको एक सुंदर छनछनाने वाली आवाज का इनाम मिलेगा। नमक स्वादानुसार डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और आनंद लें!