हमेशा की तरह, आप अपनी सब्जियों की सफाई से शुरू करें। लौकी को अच्छी तरह से धो लें और उसके दोनों सिरों के छोटे टुकड़े काट दें। इसे छीलें और अंत में इसे बारीक कद्दूकस कर लें।

50ml पानी को लौकी के स्ट्रिप्स के साथ एक बर्तन में डालें, ढक्कन लगाएं और उबालें। इसे लगभग पाँच मिनट तक उबलने दें। जब आपको लगे कि लौकी नरम हो गई है, तो आप बर्तन को चूल्हे से उतार सकते हैं और इसे ऐसे ही ठंडा होने दें।

जब तक लौकी ठंडी हो रही है, आप शेष सामग्री तैयार कर सकते हैं। दही को एक कटोरे में बाकी पानी के साथ डालें और हाथ के ब्लेंडर से इसे थोड़ा फेनिल कर लें।

बिना तेल या घी के जीरा को एक नॉन-स्टिक पैन में डालें, इसे गर्म करें और तब तक भूनें जब तक कि उनका रंग न बदल जाए और आपके रसोई में उनकी सुगंध न फैल जाए। इसे चूल्हे से उतार दें।

धनिया पत्तियों को डंठल से अलग कर लें और मिक्सर में पीसकर एक पेस्ट बना लें।

इस समय तक लौकी ठंडी हो चुकी होगी और इसे दही में डाल सकते हैं, साथ ही बर्तन में बचा हुआ किसी भी पानी को भी मिला सकते हैं। इसे अच्छी तरह से मिलाएं और जीरा, काला नमक, साधारण नमक, और धनिया पेस्ट को रायते में मिलाकर पूरी तरह से तैयार करें। लौकी का रायता – रोटी, चावल के साथ या एक पूर्ण भोजन के साइड डिश के रूप में स्वादिष्ट!