सबसे पहले सब्ज़ियों को अच्छी तरह धो लें और फिर उन्हें उंगली जितनी लंबी पट्टियों में काट लें। 1: करेले का कड़वापन कम करने का एक तरीका है, लेकिन दुर्भाग्य से इससे उसके पोषक तत्व भी कम हो जाते हैं। अगर आपको आम तरीके से बनी डिश ज़्यादा कड़वी लगती है, तो आप कटी हुई सब्ज़ी में एक बड़ा चम्मच नमक मिलाकर दो घंटे के लिए छोड़ सकते हैं। उसके बाद, नमक धो लें – और साथ ही कड़वापन भी निकल जाएगा! 2: हालाँकि, ज़्यादा हेल्दी वर्शन के लिए, आप ऊपर बताए गए स्टेप को छोड़ सकते हैं और बस इस तरह आगे बढ़ सकते हैं: 3: एक गहरे पैन में तेल गरम करें और तेल गरम होने पर आंच को मीडियम कर दें। इसमें एक-एक करके मेथी दाना, राई, जीरा, धनिया पाउडर, हल्दी, गरम मसाला और अदरक पाउडर डालें। मसालों को जलने से बचाने के लिए चलाते रहें और उन्हें भुनने दें, ताकि अच्छी खुशबू आए और रंग गहरा हो जाए। 4: ऐसा होने पर, आप करेले के टुकड़े डाल सकते हैं और मसालों को सब्ज़ी के साथ अच्छी तरह मिलाने के लिए चला सकते हैं। इस समय आप थोड़ा नमक भी डाल सकते हैं। आंच धीमी कर दें और अगले 20 मिनट के लिए पैन पर ढक्कन लगा दें। बीच-बीच में चलाते रहें। 5: 20 मिनट बाद, ढक्कन हटाकर देखें कि करेला नरम हुआ है या नहीं। अगर नहीं, तो इसे और पाँच मिनट तक पकने दें। जब यह नरम हो जाए, तो इसके ऊपर आमचूर पाउडर छिड़कें, मिलाएं और गरमा-गरम परोसें! 6: मज़ा लें!