100 ml तेल को बेसन में मिलाएं। इसे अच्छी तरह मिलाने के बाद, बेकिंग पाउडर, नमक और अजवाइन डालें और आटे को अपने हाथों से फिर से अच्छी तरह मिलाएं।

अब धीरे-धीरे और गुंथते हुए, आटे में 400 ml पानी डालें और अगले दस मिनट तक अच्छी तरह गूथें। यह एक सख्त और टाईट आटा होगा। गूथने के बाद, आटे से एक रोल बनाएं जो एक अंगूठे की मोटाई का हो।

अब एक बड़े बर्तन में, दो लीटर पानी को उबालें और जब पानी अच्छी तरह से उबल रहा हो, तब गुंधे हुए आटे के रोल को पानी में डालें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और अगले बीस मिनट तक इसे उबलने दें।

इस बीच, आप टमाटरों को धो सकते हैं और ब्लेंडिंग द्वारा उनका प्यूरी बना सकते हैं। आप अदरक को छीलकर इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।

जब बीस मिनट पूरे हो जाएं, तो आटे के रोल को पानी से बाहर निकालें। आपको पानी को बचा कर रखना होगा, इसलिए उस बर्तन को बाद के लिए एक ओर रख दें। रोल को थोड़ा ठंडा होने दें।

जब आप आटे के रोल को आसानी से छू सकें, तो इसे एक बोर्ड पर रखें और मौखों के आकार के टुकड़ों में काट लें।

अब आप एक नॉन-स्टिक पैन लें, उसमें एक बड़ा चम्मच तेल डालें और इसे गर्म होने दें। चने के आटे के टुकड़ों को पैन में डालें और अगले १५ मिनट तक हिलाते हुए उन्हें फ्राई करें। टुकड़े थोड़ा सा रंग बदल लेंगे और गहरे भूरे हो जाएंगे। जब यह समय समाप्त हो जाए, तो उन्हें बाहर निकालें।

अंत में, एक गहरी पैन या पॉट लें और उसमें एक बड़ा चम्मच तेल डालें। जब तेल गर्म हो जाए, तो जीरा, गरम मसाला, धनिया, जावित्री, दालचीनी, जायफल, हल्दी पाउडर, हींग और अदरक के टुकड़े डालें। मसालों को जलने से बचाते हुए इन्हें में हिलाएं। जब एक अच्छी सुगंध आ जाए, तो टमाटर प्यूरी डालें। इसे उबालें और भुने हुए चने के आटे के टुकड़े पॉट में डालें। अंत में, दही डालें और व्यंजन को फिर से गर्म होने तक प्रतीक्षा करें – और यहाँ है: एक स्वादिष्ट गट्टे की सब्जी!

आनंद लें!