गाजर की कांजी कैसे बनाएं

गाजरों को धोएं, दोनों सिरे काटें और सही तरीके से छीलें। अब आप उन्हें एक उंगली की लंबाई के टुकड़ों में काट लें। उन्हें लंबाई में फिर से काटें ताकि वे पतले हो जाएं। यह निर्भर करेगा कि आपके गाजर कितने मोटे थे - अंततः डंडियाँ अधिकतम एक सेंटीमीटर मोटी होनी चाहिए। इसका मतलब पतले गाजर को अधिक नहीं काटने की ज़रूरत होती है जबकि मोटे गाजरों को कई टुकड़ों में काटना होगा।

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थोड़ा पानी उबालें और गाजर उसमें डालें। उन्हें उबलते पानी में लगभग पाँच मिनट तक रखने से वे थोड़ा नरम हो जाते हैं। उन्हें अभी भी इतना कठोर रहना चाहिए कि जब आप उन्हें दबाएं तो वे टूटें नहीं परंतु अब एक टुकड़ा काटने में अधिक मेहनत नहीं करनी चाहिए।

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जब वे उबल रहे हों, आप सरसों के बीज को पाउडर में पीस सकते हैं।

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जब गाजर तैयार हो जाएं, उन्हें पानी से बाहर निकालें और एक बड़े बाउल में डालें। सरसों का पाउडर, नमक और पानी मिलाएं और अच्छे से मिलाएं। बाउल को ढक्कन या प्लेट से ढकें और उसे कहीं एक तरफ रख दें।

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यह सबसे अच्छा होगा कि आपकी कांजी को एक या दो दिन के लिए छोड़ दें और गाजरों को कुछ पानी सोखने का समय दें साथ ही पानी को उसकी खटास विकसित करने का समय दें जो इस पेय को बहुत स्वादिष्ट बनाता है! एक बार जब यह खट्टा हो जाए, आप इसे आनंद ले सकते हैं - भोजन के साथ, एक दोपहर के स्नैक्स के रूप में या कभी भी जब आप कुछ विशेष पीने का मन करें!

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