हम टमाटर सॉस बनाने से शुरू करते हैं। एक बर्तन लें और उसमें इतना पानी डालें कि सभी टमाटर उसमें फिट हो जाएं और पानी में ढक जाएं। इसे अधिक आंच पर रखें और पानी को उबालें।

जब यह अच्छे से उबल जाए, तो धोए हुए टमाटर बर्तन में डालें। अब आंच बंद कर दें और टमाटर को गर्म पानी में लगभग पाँच मिनट के लिए छोड़ दें। वे नरम हो जाएंगे और उनके छिलके फट जाएंगे। फिर उन्हें एक-एक करके बाहर निकालें, छिलके उतारें और डंठल काटें।

सभी टमाटरों को ब्लेंडर में डालें और उन्हें टमाटर प्यूरी में प्रोसेस करें। आप इसे अब अलग रख सकते हैं, हमें बाद में फिर इसकी आवश्यकता होगी।

अब बैंगन को धोकर और मध्यम आकार के टुकड़ों में काटकर तैयारी करें।

अगला कदम है एक गहरे पैन में तेल गरम करना। जब यह गरम हो जाए, तो जीरा, गरम मसाला, धनिया, हल्दी, और हींग डालें। हमेशा की तरह, आपको मसालों को चलाना होगा ताकि वे पैन में जलें नहीं। जब इनकी सुगंध बाहर आने लगे, तो आप बैंगन भी डाल सकते हैं।

बैंगन पर नमक छिड़कें और दो मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें। वे भाप और गर्मी से नरम हो जाएंगे। बीच-बीच में हिलाएं। दो मिनट के बाद, ढक्कन हटा दें ताकि बैंगन मसल न जाए पर टुकड़ों में ही रहे। इसे तब तक पकाते रहें जब तक यह नरम और थोड़ा गहरा न हो जाए। बीच-बीच में हिलाते रहें।

जब यह नरम और पूरी तरह से पक जाए, तो टमाटर प्यूरी डालें और दो मिनट के लिए फिर से पकाएं ताकि टमाटर सॉस गरम हो जाए। और सब कुछ परोसने के लिए तैयार है!

अपने भोजन का आनंद लें!