एक बर्तन में मूंग दाल, पानी और थोड़ा सा नमक डालें और ढक्कन के साथ उबालें। इसे तब तक उबालें जब तक कि पानी समाप्त न हो जाए, इसमें करीब पांच मिनट लगेंगे। एक बार जब पानी समाप्त हो जाए, बर्तन को स्टोव से हटा लें।

अब एक पैन में आधा चम्मच तेल गरम करें। पैन में मूंग दाल को करीब एक मिनट तक भूनें और फिर बाहर निकाल लें। धनिया धो लें और उसकी पत्तियाँ तनों से अलग कर लें।

एक बड़ा बाउल लें और उसमें आटा डालें। थोड़ा नमक और ताजा धनिया पत्तियाँ डालें। इसे एक बार मिलाएं और फिर दही डालें। आटे को अच्छी तरह मिलाएं और इसे करीब दस मिनट तक गूंथें। आपका आटा इतना सूखा होना चाहिए कि वह आपकी उंगलियों पर न चिपके जब आप इसे पटकें या गूंथें। गूंथे हुए आटे में एक चम्मच तेल डालें और इसे एक बार फिर गूंथ लें।

अगला चरण काफी मजेदार हो सकता है! आटे के टुकड़े तोड़ें और उन्हें टेबल टेनिस गेंदों के आकार की गेंदों में लपेटें। आप इसे उसी तरह से बनाते हैं जैसे आप बर्फ का गोला बनाते हैं। फिर आप गेंदों को हथेलियों से दबाएं और इस प्रकार उन्हें थोड़ा सपाट बना दें।

चलो फ्लैट ब्रेड के बेलने की ओर आगे बढ़ते हैं। थोड़े से आटे, एक बेलन और बेलने के लिए एक बोर्ड के साथ एक छोटा बाउल तैयार करें। बोर्ड पर कुछ आटा डालें ताकि आटा उस पर चिपके नहीं और बेलन पर भी थोड़ा आटा डालें। आटे की एक गेंद को आटे में लपेटें और फिर उसे बोर्ड पर रख दें। इसे एक पतली, फ्लैट ब्रेड में बेलना शुरू करें। बेशक आप इसे मोटा भी रख सकते हैं यदि आप चाहें, यह पूरी तरह से आपकी स्वाद पर निर्भर करता है। सर्वोत्तम होगा कि अब आपके पास दूसरा व्यक्ति हो, ताकि आप में से एक पराठे बेल सकें जबकि दूसरा उन्हें तले। यदि आप इसे खुद करते हैं, तो आप पहले सारी ब्रेड बेल सकते हैं और फिर उन्हें तल सकते हैं।

अपने चूल्हे के किनारे थोड़े तेल और एक चम्मच का छोटा बाउल तैयार रखें। बिना किसी वसा के एक पैन गरम करें और जब यह गरम हो जाए, तो उसमें एक पराठा रखें। करीब एक मिनट तक आप इसे बिना तले हाई हीट पर पकने दें। आप देखेंगे कि ऊपरी सतह हल्का रंग बदल रही है, सूख रही है और नीचे की गर्मी से सफेद हो रही है। धीरे से रोटी को उठाएं और नीचे देखें। यदि यह पहले सुनहरे धब्बे दिखा रही है, तो पराठे को उलट दें और गर्मी को कम करें। जबकि दूसरी साइड पक रही हो, एक चम्मच के द्वारा तेल के बाउल में डुबोएं और पराठे के ऊपर थोड़ा सा तेल फैलाएं। उसे पलटें और दूसरी साइड पर भी यही दोहराएं। पूरी चम्मच नहीं भरनी है, बस थोड़ा सा वसा अधिक अच्छे से पकाने के लिए डालें।

एक स्पैटुला के साथ आप पराठे के ऊपर हल्का दबाव डाल सकते हैं ताकि यह सभी क्षेत्रों से समान रूप से पक सके। इसे हर थोड़ी देर में तब तक पलटते रहें जब तक यह सुनहरा न हो जाए।

अपने पराठे का आनंद दही, अचार या बस कुछ जड़ी-बूटी वाले नमक के साथ लें - आपको यह पसंद आएगा!