चुकंदर को धोकर इसे एक बर्तन में भरपूर पानी के साथ डालें और इसे उबालें। चुकंदर को बीस मिनट तक उबालें।

जब चुकंदर उबल रहा हो, तब आप जीरा का पाउडर तैयार कर सकते हैं। आधा चम्मच जीरा लें और इसे एक नॉन-स्टिक पैन में बिना किसी वसा के भूनें। जब वे रंग बदलें और उनकी सुगंध फैले, तब उन्हें निकाल लें। इन्हें मोर्टार में डालें और पाउडर बना लें। इसे बाद में उपयोग के लिए अलग रख दें।

बीस मिनट बाद, आप चुकंदर को पानी से निकाल सकते हैं। जब यह ठंडा हो रहा हो, तब आप दही ले सकते हैं और इसे पतला कर सकते हैं। जब चुकंदर पर्याप्त ठंडा हो जाए, तो इसे छीलें और बारीक पीसें। दही में चुकंदर डालें और नमक के साथ जीरा का पाउडर भी मिलाएं।

एक पैन में जैतून का तेल गरम करें। जब यह गरम हो जाए, तो इसमें सरसों के दाने डालें और शेष जीरा डालें। चलाएं और अंत में करी पत्ते भी पैन में डालें। चलाते रहें और जब मसाले रंग बदलें, तो इन्हें दही और चुकंदर के कटोरे में डालें।

रायता को अच्छे से चलाएं और आप तैयार हैं! यदि आप चाहें, तो इसे परोसने से पहले रेफ्रिजरेटर में ठंडा कर सकते हैं ताकि इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाए!