भिंडी को धोकर शुरू करें लेकिन तुरंत काटने के बजाय, जैसा आप अन्य सब्जियों के साथ करते हैं, पहले उन्हें अच्छी तरह से सुखाना होगा – नहीं तो गोंद बाहर आ जाएगा और आपके लिए एक उचित डिश बनाना असंभव कर देगा! भिंडी का सिरा काटें और प्रत्येक के एक ओर लंबाई में एक गहरा कट लगाएं।

अगले चरण में, आप भरावन तैयार करते हैं। सभी पाउडर मसालों को मिलाएं, जिससे केवल जीरा बचा रहेगा। इसे एक गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए जितना पानी जरूरी हो उतना डालें। नमक डालें और सबको अच्छी तरह से मिला दें।

एक पैन में दो चम्मच तेल गरम करें। जब यह गर्म हो जाए, तो जीरा डालें। मिलाएं और मसालों की पेस्ट डालें। मसालों को धीमी आंच पर भूनने के लिए लगातार मिलाते रहें। मसाले अच्छी तरह से सुनहरे भूरे हो जाने तक लगभग पांच मिनट तक मिलाते रहें।

मसालों को पैन से निकालें और उन्हें थोड़ी देर ठंडा होने दें। इन्हें सिर्फ उस तापमान तक पहुंचाना है जिसमें आप उन्हें भिंडी में भर सकें, जो आप इसके लिए पहले बनाई गई कटाओं में करें।

एक पैन में बाकी तेल गरम करें। जब यह गरम होता है, तो भरी हुई भिंडी अंदर रखें। पैन के ऊपर एक ढक्कन रखें और उन्हें मध्यम आंच पर लगभग आठ मिनट तक पकने दें। समय-समय पर सावधानीपूर्वक हिलाएं। अगर आपको भिंडी पकाने में दिक्कत हो रही है क्योंकि भरावन गिर रहा है, तो आप एक धागा का उपयोग करके भिंडी को बंद कर सकते हैं ताकि यह बाहर न गिरे। बस ध्यान रखें कि धागा बाद में हटा दें।

आठ मिनट के बाद, पैन का ढक्कन हटा दें। अब उन्हें तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं और उनके बाहर सुनहरा चमक न आ जाए। इसमें लगभग दस मिनट और लगेंगे। और फिर आप हो गए!

अपनी भरवां भिंडी का आनंद लें!