La préparation du Sarson ka Saag est un processus long mais gratifiant ! Commencez par détacher les feuilles de moutarde des tiges. Lavez-les et coupez-les un peu plus petits. Ajoutez l'eau aux feuilles de moutarde dans une casserole que vous mettez ensuite sur le feu pour l'amener à ébullition. Laissez bouillir pendant cinq minutes.

Entre-temps, vous pouvez couper les tomates en morceaux moyens, puis les mettre dans un mixeur pour en faire une purée. Réservez pour plus tard.

Lorsque les feuilles de moutarde ont bouilli pendant cinq minutes, retirez la casserole du feu et égouttez les feuilles tout en conservant l'eau restante pour plus tard. Mixez les feuilles dans un mixeur jusqu'à obtenir une belle pâte.

Préparez maintenant votre tarka. Chauffez l'huile de moutarde dans un wok ou une grande poêle. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez les graines de cumin, le gingembre en poudre, le curcuma et l'asafetida et remuez bien pendant qu'ils cuisent à feu moyen. Avant qu'ils ne brûlent, ajoutez la pâte de moutarde dans votre poêle et remuez. Ajoutez lentement la farine de maïs et continuez à remuer. Maintenant, vous aurez besoin de patience et d'endurance car vous devez continuer à remuer pendant les quinze prochaines minutes, en faisant bien frire la pâte.

Lorsque les quinze minutes sont écoulées et que votre bras est probablement fatigué, ajoutez la purée de tomates, un peu de sel ainsi que l'eau restante et remuez. Oui, continuez à remuer – vous obtiendrez le meilleur goût si vous remuez pendant encore dix à quinze minutes ! Une fois ce temps écoulé – et avant que votre bras ne tombe – retirez votre wok.

Dégustez le parfait Sarson ka Saag !