Commencez par faire tremper les noix de cajou dans l'eau. Après cela, vous pouvez laver les champignons et les couper en morceaux de taille moyenne.

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle. Une fois chaude, ajoutez le cumin, la coriandre et le garam masala dans la poêle. Laissez les épices frémir un peu et lorsqu'elles changent de couleur, ajoutez les champignons. Mélangez bien les épices dans les champignons puis couvrez la poêle avec un couvercle. Remuez de temps en temps.

Tandis que les champignons commencent à cuire, vous pouvez laver les tomates puis les mettre dans un mixeur pour en faire une purée. Mixez les noix de cajou séparément.

Après cinq minutes, ouvrez le couvercle. Vous verrez qu'il y a de l'eau au fond de la poêle. Gardez le couvercle ouvert et laissez les champignons cuire pendant les quinze minutes suivantes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'eau soit complètement vaporisée. Une fois ceci fait, vous pouvez éteindre la cuisinière et mettre les champignons de côté.

Faites chauffer le reste de l'huile, ajoutez le macis et la noix de muscade dans la poêle et faites légèrement frire les épices. Ajoutez la purée de tomates dans la poêle. Laissez chauffer et ajoutez la pâte de cajou une fois que les tomates bouillent. Remuez bien une nouvelle fois et quand cela bouille, ajoutez le mélange dans les champignons – c'est prêt !

Pour la décoration, lavez et coupez les feuilles de coriandre fraîche et répartissez-les sur le dessus !

Appréciez vos Champignons Royaux Véganes dans une Sauce aux Noix de Cajou !