Lavez les courgettes et les tomates. Coupez les courgettes en morceaux moyens et les tomates en petits morceaux, mais gardez les deux légumes dans des bols séparés.

Chauffez l'huile d'olive dans une casserole ou une poêle. Une fois chaude, ajoutez les graines de moutarde, puis le gingembre. Remuez quelques secondes pour que ces épices, que nous n'utilisons pas en poudre, développent leur arôme. Ajoutez le garam masala, la coriandre, le curcuma et les feuilles de curry, puis remuez à nouveau.

Lorsque les épices sont bien grillées, ajoutez les tomates et laissez-les ramollir pendant les cinq prochaines minutes. Remuez de temps en temps. Une fois à moitié cuites, ajoutez les courgettes et un peu de sel, mélangez bien le tout et mettez un couvercle sur la casserole. Laissez votre plat de légumes cuire pendant les cinq à sept prochaines minutes. Vous pouvez vérifier combien d'eau s'est accumulée au fond de la casserole. Cela dépend maintenant de votre goût, si vous voulez un plat plus ou moins juteux et des courgettes plus ou moins tendres. Si vous voulez réduire l'eau, ouvrez simplement le couvercle et continuez à cuire les courgettes jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Votre plat est prêt lorsque vos courgettes sont aussi tendres que vous les aimez !

Savourez !