Comme d'habitude, commencez par laver vos légumes. Lavez bien la gourde et coupez un petit morceau de chaque côté. Épluchez-la et râpez-la enfin en fines bandes.

Versez 50 ml d'eau dans une casserole avec les bandes de ghiya, mettez un couvercle dessus et portez à ébullition. Faites bouillir environ cinq minutes. Une fois que vous voyez que la gourde est tendre, vous pouvez retirer la casserole du feu et laisser refroidir tel quel.

Pendant que la lauki refroidit, vous pouvez préparer le reste des ingrédients. Mettez le yaourt dans un bol avec le reste de l'eau et mélangez-le à l'aide d'un mixeur plongeant pour qu'il devienne légèrement mousseux.

Mettez les graines de cumin dans une poêle antiadhésive sans huile ni matière grasse, chauffez-les et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles changent de couleur et dégagent une délicieuse odeur dans votre cuisine. Retirez-les du feu.

Séparez les feuilles de coriandre des tiges et faites-en une pâte dans le mixeur.

À ce moment-là, la gourde doit être refroidie et vous pouvez l'ajouter dans le yaourt, avec l'eau qui reste dans la casserole. Mélangez bien et ajoutez les graines de cumin, le sel noir, le sel ordinaire ainsi que la pâte de coriandre dans le raita pour le compléter. Lauki ka Raita – délicieux avec du pain, du riz ou en accompagnement d'un repas complet!