Commencez par bien laver les légumes, puis coupez-les en bâtonnets de la longueur d'un doigt. 1 : Il existe une méthode de préparation qui réduit l'amertume du karela, mais qui, malheureusement, en diminue aussi la valeur nutritionnelle. Si le plat vous semble trop amer préparé de façon classique, vous pouvez essayer de mélanger une grosse cuillerée à soupe de sel aux bâtonnets de légumes et de les laisser reposer ainsi pendant deux heures. Ensuite, rincez le sel – et avec lui, l'amertume ! 2 : Pour une version plus saine, vous pouvez toutefois sauter cette étape et procéder simplement comme suit : 3 : Faites chauffer de l'huile dans une sauteuse à bords hauts et baissez le feu à intensité moyenne une fois l'huile chaude. Ajoutez-y successivement les graines de fenugrec, la moutarde, le cumin, la coriandre en poudre, le curcuma, le garam masala et le gingembre en poudre. Remuez pour éviter que les épices ne brûlent et laissez-les torréfier ; elles développeront ainsi un arôme intense et une couleur plus foncée. 4 : Une fois cette étape terminée, ajoutez les morceaux de karela et remuez bien pour enrober les légumes d'épices. À ce stade, vous pouvez également ajouter un peu de sel. Baissez le feu au minimum et couvrez la sauteuse pour les 20 minutes suivantes. Remuez de temps en temps. 5 : Au bout de 20 minutes, soulevez le couvercle pour vérifier si le karela est tendre. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson de cinq minutes. Une fois les légumes tendres, saupoudrez-les de poudre de mangue, mélangez et servez chaud ! 6 : Bon appétit !