Vous pouvez soit faire tremper les noix de cajou pendant cinq minutes dans l'eau soit les essuyer avec un torchon humide pour les ramollir un peu. Cela facilitera le broyage, qui est votre prochaine étape. Mettez-les dans un mixeur et faites-les très fines, comme de la farine.

Mélangez maintenant le sucre avec l'eau dans une casserole, que vous mettez ensuite sur le feu pour chauffer le mélange à feu moyen. Remuez pendant environ cinq minutes jusqu'à ce qu'il épaississe, puis ajoutez les noix de cajou. À ce stade, il vous faudra un certain effort pour transformer le mélange en une belle pâte. Remuez jusqu'à ce que cela ressemble à une pâte à pain. Cela prend environ cinq à sept minutes selon la chaleur.

Retirez maintenant la casserole du feu et éteignez la plaque. Continuez à remuer votre pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus à la casserole ni à votre main lorsque vous la touchez. Cela peut prendre encore cinq minutes.

Ajoutez le ghee dans la casserole et incorporez la pâte dedans. Sortez la pâte alors et mettez-la dans un bol ou une grande assiette creuse. Couvrez-la avec un torchon ou un autre tissu. Ce tissu ne doit pas toucher la pâte.

Après deux minutes, découvrez-la et commencez à former de petites boules. Utilisez ensuite le bout des doigts pour former le sommet afin que votre douceur prenne la forme d’un vase rond. Certains préfèrent des pièces plus grandes, d'autres plus petites, c’est à vous de décider.

Le dessert est prêt, il ne reste plus qu’à finaliser la décoration. Faites tremper vos pistaches ou cuisez-les légèrement pour les attendrir. Épluchez-les puis placez une pistache sur chaque boule de cajou. En voyant ce plat dans les boutiques indiennes, vous noterez qu'il brille d'argent – oui, c'est de l'argent véritable! Vous pouvez acheter cette feuille d'argent et la coller sur vos boules de cajou – c'est un travail un peu délicat mais cela rend vraiment bien en fin de compte! Quelle que soit la façon dont vous présentez votre Kaju Kalash, ils seront délicieux!