Épluchez la peau dure du jimikand, comme vous le feriez pour une citrouille. Coupez-le en morceaux de taille moyenne. Mettez ces morceaux avec l'eau dans une casserole et fermez le couvercle. Placez la casserole sur le feu à haute température pour que l'eau commence à bouillir. Dès qu'elle bout, baissez le feu à un niveau moyen et laissez bouillir pendant environ dix minutes. Après dix minutes, ouvrez le couvercle mais laissez cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. Cela peut prendre environ cinq à dix minutes et lorsque l'eau est partie, vous verrez que les morceaux de jimikand sont désormais tendres.

Prenez une poêle et faites chauffer l'huile. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez le cumin, la moutarde, le garam masala, le curcuma et les feuilles de curry et remuez-les pendant qu'ils sont frits. Lorsqu'ils sont bien rôtis, ajoutez le jimikand et mélangez bien le légume avec les épices. Faites-le frire pendant encore cinq à dix minutes jusqu'à ce que l'extérieur du jimikand soit légèrement doré. Ajoutez la poudre de coriandre, remuez à nouveau correctement et enfin, éteignez le feu.

Servez avec du yaourt ou un plat de raita et savourez !