Retirez les noyaux des dattes et coupez-les en fines lamelles longues. Cassez les noix de cajou en morceaux – elles peuvent être en moitiés ou en quarts.

Si vous utilisez des tamarins pour la chutney, vous devez les placer dans l'eau et les laisser tremper pendant 15 à 20 minutes. Après cela, vous pouvez facilement retirer les noyaux puis écraser la chair du fruit dans l'eau. Écrasez-la bien pour que la chair se mélange à l'eau et devienne une pâte. Vous devrez maintenant passer cette pâte au tamis pour retirer les fibres restantes du fruit.

Il est plus facile d'utiliser de la pâte de tamarind – il suffit de bien la mélanger à l'eau.

C'est la même chose pour la poudre de mangue : versez de l'eau dessus et mélangez pour que la poudre ne soit plus séparée et sèche.

Maintenant, faites chauffer l'huile dans une casserole et lorsqu'elle est chaude, ajoutez le cumin. Une fois que le cumin commence à changer de couleur, vous pouvez ajouter le mélange d'eau-tamarind ou d'eau-poudre de mangue dans la poêle. Ajoutez toutes les épices et remuez, ajoutez le sel noir et le sel régulier selon le goût, ajoutez les noix de cajou, les dattes et les raisins secs, et à la fin, tout en remuant, ajoutez le sucre. Mélangez bien le tout.

Portez votre mélange à ébullition et maintenez une légère ébullition pendant les dix minutes suivantes. Pendant ce temps, votre chutney s'épaissira de plus en plus et vous pourrez décider quelle épaisseur vous souhaitez. Après environ dix minutes, c'est prêt – et vous pouvez étaler un peu de votre chutney avec du yaourt sur vos snacks!

Dégustez!