Comme toujours, nous commencerons par laver les légumes. La prochaine étape sera de couper la tige ainsi que le petit bout à l'autre extrémité. Ensuite, épluchez la gourde et coupez-la dans le sens de la longueur en deux, puis en quatre. À l'aide d'une cuillère, enlevez les graines que nous n'utiliserons pas dans la kheer. Maintenant, il vous suffit de râper la ghiya en fines lamelles.

Ceci était la préparation, et maintenant nous allons commencer à cuisiner. Chauffez le ghee dans un wok et ajoutez la gourde, en remuant et en la faisant ainsi frire pendant environ dix minutes. Dès que vous constatez qu'elle devient légèrement dorée, vous pouvez ajouter le lait. Vous devrez encore remuer de temps en temps pour éviter que la gourde ne brûle au fond du wok.

Au bout d'environ cinq minutes, le mélange s'épaissit et le légume devient tendre. C'est le moment d'ajouter le sucre. Si vous ajoutez le sucre au début, votre gourde ne se ramollira pas correctement. L'ajouter maintenant rendra votre kheer à nouveau plus liquide, c'est pourquoi vous devez remuer encore cinq minutes et attendre que le sucre soit bien mélangé avec le lait et que la kheer ait la consistance que vous désirez.

C'est à ce moment que vous êtes techniquement déjà terminé, mais vous pouvez améliorer le plat en ajoutant des raisins secs, des morceaux de noix ou un peu de cardamome.

Bon appétit !