Lavez les carottes et le chou. Enlevez la feuille extérieure la plus éloignée du chou et coupez le reste du chou en petits morceaux, en enlevant la tige. Lavez bien les carottes et, si vous le souhaitez, épluchez-les. Coupez un bout de chaque côté et coupez-les en morceaux également.

Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde. Ajoutez le cumin, la moutarde et le garam masala et remuez tout en faisant frire les épices à feu moyen. Une fois qu'elles ont développé leur arôme, ajoutez les carottes dans la poêle. Remuez pour qu'elles se mélangent aux épices, ajoutez le sel et remuez à nouveau. Couvrez la poêle pendant environ dix minutes. Remuez de temps en temps.

Après dix minutes, ouvrez le couvercle et ajoutez le chou dans la poêle. Remuez une fois de plus pour que les légumes se mélangent bien entre eux et avec les épices. Remettez le couvercle sur la poêle et laissez cuire encore cinq minutes.

Enfin, vous pouvez ouvrir le couvercle, remuer et laisser cuire encore cinq minutes pendant que le couvercle est ouvert. Toute l'eau qui se sera accumulée au fond du pot s'évaporera. Une fois qu'elle a disparu et que vos légumes sont bien cuits, vous pouvez éteindre votre plaque.

Bon appétit!