Nous commençons par faire la sauce tomate. Prenez une casserole et remplissez-la d'eau suffisante pour que toutes les tomates puissent y tenir et être couvertes d'eau. Mettez-la à feu vif et portez l'eau à ébullition.

Quand cela bout bien, ajoutez les tomates lavées dans la casserole. Maintenant, éteignez le feu et laissez les tomates dans l'eau chaude pendant environ cinq minutes. Elles deviennent molles et leur peau se fissure. Ensuite, sortez-les une par une, pelez-les et coupez le pédoncule.

Mettez toutes les tomates dans un mixeur et réduisez-les en purée de tomates. Vous pouvez les mettre de côté pour le moment, nous en aurons besoin à nouveau plus tard.

Commencez maintenant à préparer l'aubergine en la lavant puis en la coupant en morceaux de taille moyenne.

L'étape suivante consiste à chauffer l'huile dans une poêle profonde. Quand elle est chaude, ajoutez le cumin, le garam masala, la coriandre, le curcuma, et l'asafoetida. Comme toujours, vous devrez remuer les épices pour éviter qu'elles ne brûlent dans la poêle. Lorsqu'elles ont développé un délicieux arôme, vous pouvez également ajouter l'aubergine.

Versez du sel sur l'aubergine et couvrez avec un couvercle pendant deux minutes. Elles ramolliront avec la vapeur et la chaleur. Remuez de temps en temps. Après deux minutes, retirez le couvercle pour que l'aubergine ne se transforme pas en purée mais reste en morceaux. Continuez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement plus foncées. Continuez à remuer de temps en temps.

Quand elles sont tendres et complètement cuites, ajoutez la purée de tomates et laissez cuire encore deux minutes pour que la sauce tomate devienne chaude. Et tout est prêt à être servi !

Bon appétit !