Mettez le riz et les lentilles dans deux bols séparés, ajoutez de l'eau et laissez tremper les deux ingrédients la veille de la préparation des dosas. Si vous souhaitez les consommer au petit-déjeuner ou au déjeuner, il est préférable de les faire tremper dès le matin précédent.

Le soir venu, vous pouvez égoutter l'eau et placer le riz et les lentilles ensemble dans un broyeur puissant. Avec la tasse d'eau, réalisez une pâte homogène qui, à la fin, doit avoir à peu près la consistance du miel. Placez cette pâte dans un bol ou une casserole que vous placerez dans un endroit chaud pendant la nuit. S'il fait froid chez vous, enveloppez le pot dans des couvertures ou préchauffez légèrement le four, éteignez-le et placez le pot à l'intérieur.

Jusqu'au matin, la pâte devrait avoir considérablement levé. Si ce n'est pas le cas, exposez-la au soleil ou mettez-la quelques instants dans le four à basse température jusqu'à ce qu'elle lève.

Une fois qu'elle a bien levé, vous pouvez commencer à cuire les dosas, semblables à des pancakes. Pour cela, il existe des poêles spéciales pour dosas qui sont complètement plates. Comme un dosa fait généralement plus d'un pied de long, ces poêles sont de grandes plaques chauffées par le dessous. Vous pouvez cependant faire des dosas plus petits sur une poêle antiadhésive plate si vous en avez. Chauffez-la à feu moyen. Prenez une louche, trempez-la dans la pâte et étalez-la en cercles pour qu'il ne reste qu'une fine couche à cuire sur la poêle. La spécialité du dosa réside dans sa finesse qui permet de le cuire sans le retourner. Prenez une demi-cuillère à café d'huile et faites un cercle extérieur complet autour du dosa. Une fois la face supérieure du dosa cuite, utilisez une spatule fine et longue pour le séparer soigneusement du fond de la poêle. Sortez-le et enroulez-le dans sa forme caractéristique – une fois hors de l'assiette, il deviendra vite croquant et rigide.

Savourez avec une belle chutney de coco!