Mettez les haricots moong décortiqués dans une casserole avec de l'eau et une pincée de sel et portez à ébullition avec le couvercle sur la casserole. Laissez bouillir jusqu'à ce que l'eau soit évaporée, ce qui prend environ cinq minutes. Une fois l'eau évaporée, retirez la casserole du feu.

Chauffez maintenant une demi-cuillère à café d'huile dans une poêle. Faites rôtir les haricots moong dans la poêle pendant environ une minute et retirez-les. Lavez la coriandre et détachez les feuilles des tiges.

Prenez un grand bol et mettez-y la farine. Ajoutez un peu de sel et les feuilles de coriandre fraîches. Mélangez le tout une fois puis ajoutez le yaourt. Mélangez bien la pâte et pétrissez-la pendant environ dix minutes. Votre pâte doit être suffisamment sèche pour qu'elle ne colle pas à vos doigts lorsque vous y enfoncez ou pétrissez dedans. Ajoutez une cuillère à café d'huile dans la pâte pétrie et pétrissez à nouveau.

L'étape suivante peut être assez amusante ! Déchirez des morceaux de pâte et roulez-les en boules de la taille de balles de tennis de table. Formez-les comme vous le feriez pour une boule de neige. Ensuite, appuyez légèrement sur les boules avec les paumes pour les aplatir légèrement.

Passons au roulage du pain plat. Préparez un petit bol avec un peu de farine, un rouleau à pâtisserie et une planche pour rouler. Mettez un peu de farine sur la planche pour que la pâte ne colle pas et un peu de farine sur le rouleau à pâtisserie également. Roulez une des boules de pâte dans la farine puis placez-la sur la planche. Commencez à la dérouler en un pain plat et fin. Bien sûr, vous pouvez les garder plus épais si vous le souhaitez, cela dépend complètement de votre goût. Il serait préférable d'avoir une seconde personne maintenant, pour qu'une personne puisse rouler les parathas pendant que l'autre les frit. Si vous le faites seul, vous pouvez d'abord rouler tout le pain puis le frire.

Gardez un petit bol d'huile et une cuillère à portée de main à côté de votre fourneau. Chauffez une poêle sans graisse et lorsqu'elle est chaude, placez-y une des parathas. Pendant environ une minute, vous pouvez la laisser cuire à feu vif. Vous verrez que la surface supérieure change légèrement de couleur, sèche et devient blanche avec la chaleur du fond. Soulevez doucement le pain et regardez le fond. Si cela montre les premières taches dorées, retournez le paratha et baissez le feu. Pendant que l'autre côté cuit, trempez la cuillère dans le bol d'huile et répandez un peu d'huile sur le dessus du paratha. Retournez-le et répétez l'opération de l'autre côté. Vous n'avez pas besoin de remplir toute la cuillère, ajoutez simplement un peu de graisse pour une meilleure cuisson.

Avec une spatule, vous pouvez appuyer légèrement sur le dessus du paratha pour qu'il cuise uniformément de toutes les zones. Continuez à le retourner de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit doré.

Profitez de votre paratha avec du yaourt, des cornichons ou juste du sel aux herbes - vous allez adorer !