Lavez les betteraves et mettez-les dans une casserole avec suffisamment d'eau que vous portez à ébullition. Faites bouillir les betteraves pendant vingt minutes.

Pendant que les betteraves bouillent, vous pouvez préparer la poudre de cumin. Prenez une demi-cuillère à café de cumin et faites-le griller dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Une fois qu'elles ont changé de couleur et diffusé leur arôme, vous pouvez les retirer. Placez-les dans un mortier et réduisez-les en poudre. Mettez la poudre de côté pour l'utiliser plus tard.

Après vingt minutes, vous pouvez sortir les betteraves de l'eau. Pendant qu'elles refroidissent, vous pouvez déjà prendre le yaourt et le mélanger pour qu'il devienne plus liquide. Une fois que les betteraves sont suffisamment froides, pelez-les et râpez-les finement. Mettez les betteraves dans le yaourt et ajoutez du sel ainsi que la poudre de cumin.

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez les graines de moutarde et le reste du cumin quand l'huile est chaude. Remuez et ajoutez finalement les feuilles de curry dans la poêle. Continuez à remuer et, lorsque les épices ont changé de couleur, intégrez-les dans le bol avec le yaourt et les betteraves.

Remuez bien le raita et c'est prêt ! Si vous le souhaitez, vous pouvez le refroidir au réfrigérateur avant de le servir pour le rendre encore meilleur !