¡La preparación del Sarson ka Saag es un proceso largo pero gratificante! Comienzas seleccionando las hojas de mostaza de los tallos. Lávalas y córtalas un poco más pequeñas. Añade el agua a las hojas de mostaza en una olla que luego pones a hervir. Deja hervir durante cinco minutos.

Mientras tanto, puedes cortar los tomates en trozos medianos y luego colocarlos en una licuadora para hacer un puré. Resérvalo para más tarde.

Cuando la mostaza haya hervido durante cinco minutos, retírala del fuego y escurre las hojas mientras guardas el agua restante para después. Licúa las hojas hasta obtener una pasta suave.

Ahora, prepara tu tarka. Calienta el aceite de mostaza en un wok o sartén profunda. Cuando esté caliente, añade las semillas de comino, el jengibre en polvo, la cúrcuma y la asafétida, y revuelve bien mientras se fríen a fuego medio. Antes de que se quemen, añade la pasta de mostaza a tu sartén y revuelve. Añade lentamente la harina de maíz y sigue revolviendo. Ahora necesitas paciencia y resistencia porque tendrás que seguir revolviendo durante los próximos quince minutos, friendo bien la pasta.

Cuando hayan pasado quince minutos y tu brazo probablemente esté cansado, añade el puré de tomate, un poco de sal, así como el agua restante y revuelve. Sí, sigue revolviendo – ¡conseguirás el mejor sabor si revuelves durante otros diez a quince minutos más! Una vez que ese tiempo haya pasado – y antes de que tu brazo se caiga – retira tu wok.

¡Disfruta del perfecto Sarson ka Saag!