Empieza remojando los anacardos en el agua. Después, puedes lavar los champiñones y cortarlos en trozos medianos.

Calienta una cucharada de aceite en una sartén. Una vez caliente, añade comino, cilantro y garam masala a la sartén. Deja que las especias se frían un poco y cuando cambien su color, añade los champiñones. Mezcla bien las especias con los champiñones y luego cubre la sartén con una tapa. Remueve de vez en cuando.

Mientras los champiñones comienzan a cocinarse, puedes lavar los tomates y luego ponerlos en una licuadora para hacer puré con ellos. Licúa los anacardos por separado.

Después de cinco minutos, abre la tapa. Verás que hay agua en el fondo de la sartén. Mantén la tapa abierta y deja que los champiñones se cocinen durante los próximos quince minutos removiendo de vez en cuando hasta que el agua se evapore por completo. Una vez que esto ocurra, puedes apagar la estufa y dejar los champiñones a un lado.

Calienta el aceite restante, añade macis y nuez moscada a la sartén y fríe las especias un poco. Añade el puré de tomate a la sartén. Deja que se caliente y añade la pasta de anacardos una vez que los tomates estén hirviendo. Revuelve bien de nuevo y cuando esté hirviendo, añade la mezcla a los champiñones - ¡listo!

Para decorar, lava y corta las hojas de cilantro fresco y espárcelas encima!

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