Para empezar, ponemos los anacardos en remojo: colócalos en un bol y cúbrelos con agua hasta que queden totalmente sumergidos. Reserva el bol para más tarde. A continuación, lava y corta la coliflor y los champiñones en trozos de tamaño mediano. Calienta una cucharada de aceite en una sartén grande y, cuando esté caliente, añade los champiñones. Remuévelos y cocínalos sin tapa durante unos cinco minutos; soltarán agua y se ablandarán. Incorpora los trozos de coliflor y cocina todo junto hasta que el agua se evapore, lo que llevará entre 15 y 20 minutos; remueve de vez en cuando. Puedes aprovechar este tiempo para preparar el puré de anacardos y tomates. Para ello, lava los tomates y córtalos en cuartos. Luego, pon los trozos en la batidora junto con los anacardos y el agua en la que estaban en remojo. Tritura la mezcla hasta obtener un puré fino. Ahora, calienta las dos cucharadas de aceite restantes en otra sartén. Cuando esté caliente, añade el comino y el cilantro. Remueve para evitar que las especias se quemen y, en cuanto desprendan su aroma, incorpora el puré a la sartén. Cocina esta mezcla removiendo durante unos cinco minutos. No olvides remover de vez en cuando la coliflor y los champiñones que estás cocinando en la otra sartén. Pasados ​​esos cinco minutos, añade la macis y la nuez moscada, e incorpora los champiñones y la coliflor a la sartén. Añade un poco de sal y el garam masala por encima, y ​​remueve bien para repartir las especias de forma uniforme. Por último, cocina todo junto durante otros cinco minutos ¡y el plato estará listo! ¡Que aproveche!