Lavar bien los pimientos y las zanahorias. Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos pequeños. Abrir los pimientos y quitar las semillas y el tallo. Cortar los pimientos en trozos medianos. Cortar el maíz baby por la mitad o en cuartos, para que sea fácil de comer. Pelar el jengibre y cortarlo en trozos muy finos.

Calentar el aceite en una sartén profunda. Una vez caliente, añadir las especias y finalmente el jengibre en la sartén y revolver, para que no se quemen. Agregar las zanahorias y los guisantes a la sartén, espolvorear un poco de sal por encima y mezclar bien. Tapar y dejarlas cocinar a fuego medio durante los próximos 15 minutos. Revolver de vez en cuando.

Destapar, añadir el maíz baby, mezclar bien y tapar de nuevo. Durante los próximos cinco minutos, el maíz baby también se cocinará. Después de eso, se pueden añadir los trozos de pimiento a la sartén. Revolver y tapar de nuevo durante cinco minutos. Revolver de vez en cuando. Mientras tanto, puedes lavar y seleccionar las hojas de cilantro.

Destapar la sartén y dejar cocinar las verduras los últimos cinco minutos sin tapar. Revolver de vez en cuando – ¡y ya está!

Saca las verduras, espolvorea algunas hojas de cilantro por encima y sirve caliente. ¡Disfruta!