Empieza lavando bien las verduras y luego córtalas en tiras del largo de un dedo. 1: Existe una forma de preparación que reduce el amargor del karela (melón amargo), aunque lamentablemente también disminuye su valor nutricional. Si el plato te resulta demasiado amargo al prepararlo de la manera habitual, puedes probar a mezclar una cucharada grande de sal con las tiras de verdura y dejarlas reposar en ella durante dos horas. Después, retira la sal lavándolas; ¡con ella se irá también el amargor! 2: Sin embargo, para una versión más saludable, puedes saltarte el paso anterior y continuar simplemente de la siguiente manera: 3: Calienta aceite en una sartén honda y, una vez caliente, baja el fuego a intensidad media. Añade una a una las semillas de alholva (fenogreco), la mostaza, el comino, el cilantro en polvo, la cúrcuma, el garam masala y el jengibre en polvo. Remueve para evitar que las especias se quemen y deja que se tuesten hasta que desprendan un aroma intenso y adquieran un color más oscuro. 4: Una vez hecho esto, añade los trozos de melón amargo y remueve bien para integrar las especias con la verdura. En este momento también puedes añadir un poco de sal. Baja el fuego al mínimo, tapa la sartén y cocina durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando. 5: Pasados ​​los 20 minutos, destapa y comprueba si el karela está tierno. Si no es así, déjalo cocinar otros cinco minutos. Cuando esté tierno, espolvorea el polvo de mango por encima, mezcla y sirve caliente. 6: ¡Que aproveche!