Pela la piel dura del jimikand, como lo harías con una calabaza. Córtalo en piezas de tamaño mediano. Pon estas piezas con el agua en una olla y cierra la tapa. Coloca la olla en una estufa a fuego alto para que el agua comience a hervir. En cuanto esté hirviendo, baja el fuego a un nivel medio y deja hervir durante unos diez minutos. Después de diez minutos, abre la tapa pero deja que siga cocinándose hasta que toda el agua se haya evaporado. Puede tomar de cinco a diez minutos y cuando el agua se haya ido, verás que las piezas de jimikand ahora están suaves.

Toma una sartén y calienta el aceite. Cuando esté caliente, agrega comino, mostaza, garam masala, cúrcuma y las hojas de curry y revuélvelas mientras se fríen. Cuando estén bien tostadas, añade el jimikand y mezcla bien la verdura con las especias. Fríelo durante otros cinco a diez minutos hasta que el exterior del jimikand esté ligeramente dorado. Agrega el cilantro en polvo, revuelve nuevamente adecuadamente y finalmente apaga el fuego.

Sirve con yogur o un plato de raita y ¡disfruta!