Como siempre, comenzaremos lavando las verduras. El siguiente paso será cortar el tallo y la pequeña pieza al final. Después pelar el calabacín y luego cortarlo a lo largo en mitades y luego en cuartos. Utiliza una cuchara para sacar las semillas que no vamos a usar en el kheer. Ahora necesitas rallar el ghiya en tiras finas.

Estas fueron las preparaciones y ahora comenzaremos a cocinar. Calienta el ghee en un wok y pon el calabacín en el wok, revolviendo y friéndolo durante unos diez minutos. Una vez que veas que cambia a un color ligeramente dorado, puedes agregar la leche. Aún necesitarás revolver de vez en cuando para que el calabacín no se queme en el fondo del wok.

Después de unos cinco minutos, la mezcla está espesa y la verdura está suave. Este es el momento en el que puedes agregar el azúcar. Si agregas el azúcar al principio, tu calabacín no se suavizará correctamente. Agregándolo ahora, hará que tu kheer se vuelva más delgado de nuevo, por lo que necesitas revolver otros cinco minutos y esperar hasta que el azúcar se mezcle adecuadamente con la leche y el kheer esté tan espeso como te guste.

Aquí es donde ya has terminado, pero puedes mejorar el plato agregando pasas, trozos de nueces o algo de cardamomo.

¡Disfruta!