Toma los frijoles y primero quita las vainas de los tallos. Lávalos bien y luego corta un pequeño trozo de ambos lados de cada vaina. Córtalos en trozos pequeños.

Calienta el aceite en un wok y cuando esté caliente, agrega asafétida, semillas de mostaza, comino y al final cúrcuma. Revuelve las especias y déjalas asarse un poco hasta que hayan desarrollado su aroma. Ahora puedes agregar los frijoles, mezclarlos una vez con las especias y verter el agua en el wok. Añade un poco de sal que ayudará a los frijoles a cocinarse rápidamente. Revuelve y cubre el wok con una tapa.

En los próximos cinco minutos, necesitarás revolver de vez en cuando y puedes verificar si el agua ha desaparecido. Una vez que se haya evaporado, puedes agregar cilantro y garam masala. Si te gusta añadir tomates y cambiar un poco el plato, este sería el momento adecuado para agregarlos, en pequeños trozos.

Saltea los frijoles un poco más hasta que estén completamente tiernos. Deberían estar listos después de unos cinco minutos. Verifica si están cocidos y, si lo están, sácalos y sírvelos con arroz y tal vez un plato de lentejas. ¡Disfruta!